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沙老太爊鵝的歷史

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沙老太爊鵝的歷史

發布日期:2020-03-02 00:00 來源:http://www.oxeidon.com 點擊:

沙老太爊鵝的歷史:

在民間傳說中,爊鵝是源于明朝初年的,可以說是一道歷史悠久的鹵菜。

在民間傳說中,爊鵝是源于明朝初年的,當時酒店老板邱永隆開門營業,發現門旁正躺著一個發高燒的老乞丐,渾身發抖,囈語不斷。

所以邱永隆生性慈善,忙將老乞丐扶到家里,請來郎中診治。幾天后,老乞丐病愈,邱永隆燒了白米飯,切了一盤野味請他食用。

誰知老乞丐說有一點烹飪薄技,可以將野味燒得酥香鮮美。將信將疑的邱永隆取來老乞丐所需物品,老乞丐又配了幾樣中草藥,加上食油、黃酒、姜蔥等,一起放進砂鍋急燒慢燜。

不久,小屋子里飄出陣陣芳香。事后才知道,原來這老乞丐名叫呂春良,是皇宮里的御廚,因躲避殺身之禍,才逃出皇宮,亡命江湖。

此后,老乞丐就將這點技藝傳授給了邱永隆,就有了現在的爊鵝。沙老太爊鵝

當然,據《陽澄湖鎮志》上的官方說法是:

早前有一位姓都的老板,運用傳統的爊制野味的配方烹調放養的家鵝,制成了皮色紅里透黃、油光錚亮、肉質香嫩、味道鮮美的“湘城爊鵝”。

據蘇州制作爊鵝的老字號餐館介紹,要想其瘦而不柴,肥而不膩,這個鵝的選材也是很重要的。

一般來說,爊鵝選的鵝也是有講究的,一定要是散養的,吃粗糧的。重量都是在五六斤的樣子,而且肥瘦也要均勻。

瘦了,油脂不夠,香味出不來;肥了,香味夠了,吃著發膩。




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